在2026上海国际咖啡文化节上，上海市文化创意产业促进会、上海交通大学文化鼎新与后生发展斟酌院等调解发布的《2026中国城市咖啡发展评释》令东说念主咫尺一亮：上海络续成为全球咖啡馆最多的城市，咖啡馆数目跨过万店门槛，达到10336家。

对于这个数字，好多东说念主趣味：那么多咖啡馆，有那么大的市场需求吗？咖啡馆之间“卷”吗？颓唐咖啡馆能生活吗？是什么在股东上海咖啡馆数目增长？

走进上海不同类型的咖啡馆，约略能找到这些问题的谜底。

一杯咖啡里到底有什么？（本文像片均由作家拍摄）

有刚需，但不啻为“稳定”

在上海种种咖啡馆里，连锁品牌占比最高。据各连锁品牌数据，瑞幸在上海有1600多家门店，星巴克跨越1100家，MANNER近900家。是以，在一条小马路上、在一家阛阓里，很可能遭逢并吞品牌的好几家店。比如在兴业太古汇，记者就发现4家MANNER。

如斯高的密度，不会“内卷”吗？

近距离不雅察这4家MANNER，会发现职业花样和对象，仍有辞别：有两家位于聚会地铁的地下通说念，其中一家自朝晨起提供咖啡和现制面包，另一家自通勤岑岭起交易。两家店的交易时辰略有先后，但基本与早岑岭无缝赓续，是以光顾它们的消耗者常常是带一杯咖啡去上班。

兴业太古汇连通地铁的地基层开有两家MANNER，交易时辰与通勤岑岭无缝赓续，有一家店还供应现制面包，很受上班族接待。

第三家店位于阛阓户外花坛，是一辆小小的咖啡车。主要客流不异是上班族，但以旁边写字楼白领居多，常常是买了咖啡后平直上楼，使用自带杯的卓绝多。这家店还有露天座。天气好的时候，有上班族把这里当成责任时期的小憩空间，旁边住户也会带宠物来坐一坐。

露天广场上的第三家店，不远方还有露天座椅。

阛阓三楼是第四家店，空气中显著多了份平稳，淡色的餐桌和座椅散漫着宁静答应的滋味。操作台上，轮番排开的手冲壶很显眼。点一杯手冲，伙计会从称咖啡豆开动，提供一整套带有“典礼感”的冲泡职业。来这家店的东说念主群除了取餐后回身离去的上班族，还有感情冒昧的市民和搭客。有的恬逸独坐，垂头翻阅手机；有的三两围坐，轻声闲扯。在氤氲的咖啡香气里，时辰似乎变慢了。

第四家店多了手冲职业，休息区也愈加广宽。

多名咖啡业从业者告诉记者，上海的咖啡馆数目由市场决定：“如若莫得需求、莫得客流，若何会有那么多咖啡馆？”但他们也提到，就上海这座城市而言，咖啡馆所承载的刚需，早已不局限于咖啡豆所提供的稳定作用。

事实上，上海的东说念主年均咖啡消耗量并非全球第一。上海交通大学传媒学院副院长徐剑先容，首尔的东说念主年均消耗量约190杯、东京的跨越200杯，都远超上海。在这么的布景下，上海成为全球咖啡馆最多的城市，与上海的文化概括相干——在上海，咖啡馆既是喝咖啡的场地，亦然缩短、酬酢、开展文化举止的空间。

在上海的咖啡馆里，可以见到办公的职场东说念主、相亲的年青东说念主、酬酢的老年东说念主、写功课的孩子、打卡的搭客，等等；也能见到种种“咖啡+”业态，比如“咖啡+书”“咖啡+文创”……

在兴业太古汇旁，星巴克上海烘焙工坊等于一处具有复合功能的咖啡馆，也由此成为展示上海咖啡文化的紧要窗口。开业八年来，这里诱骗了全球逾1800万名搭客。

粗略选一个责任日步入，能见到在此办公、酬酢的腹地客，也能再见来自世界各地的搭客。从事文化创意责任的高先生正靠近电脑责任，“和别的咖啡馆比，这里客流很大，也有些嘈杂，但反而成为我的灵感来源，因为能看到不同的东说念主。”韩国搭客金秀敏选了好几件“上海终结”文创家具，她说，首尔不缺咖啡馆，但莫得“如斯强大”的咖啡馆，这里更像一个景点，“从咖啡到好意思食再到‘上海终结’伴手礼，太有益思了。”

打卡星巴克上海烘焙工坊的全球各地消耗者。

在紧邻南京东路步行街的老建筑“报告馆”一层，“THE PRESS”咖啡馆亦然热点打卡地。一个责任日上昼，记者在这里边喝咖啡边统计：入店消耗的三四十名消耗者中，番邦搭客占比跨越一半。来自加拿大的米勒细君说，他们随着当地酬酢媒体的保举而来，“没思到老报馆里会有咖啡馆，店名与建筑太匹配了。这里的咖啡很好，建筑也很有益思。”店长告诉记者，除了咖啡，印有“reporter（记者）”等新闻元素的T恤亦然热销家具。

南京东路步行街的“THE PRESS”咖啡馆将老报纸与咖啡结合，诱骗了好多外籍消耗者。

可见，上海的咖啡馆绝非“卖咖啡”那么简易。不同东说念主群的停留、多元业态的交融都阐发，上海咖啡馆所得志的刚需，更像是厚谊层面的需求——对簇新事物的接管、对多元文化的包容、对好意思好生活的向往。这些特质与上海海纳百川的城市气质高度契合，咖啡馆诱骗的也不仅仅喜爱咖啡的爱好者，更是每一个疼爱生活的粗鄙东说念主。

讲故事，更讲“生活之说念”

好多东说念主合计，开一家咖啡馆，卓绝是颓唐咖啡馆，常常与“情感”相干。如若听一听颓唐咖啡馆的故事，会发现“情感”并非全部。

天平路上的颓唐咖啡馆“悟同”门口，明媚的阳光洒在梧桐树的绿叶和铁线莲的似锦上。记者随着点评网站的“春日咖啡舆图”来到这里，发现确实像网友评价那样，既有“很梧桐区”的风情，又有“很友善、很能聊”的店主。

“悟同”咖啡馆的门头很有“梧桐区”特色。

从嘱托看，这家咖啡馆得当东说念主们印象里的“上海咖啡馆”：树影下的小院子里，有欢叫的座椅和浓郁的咖啡香。

店目标亮和时权也很有故事：张亮生在新疆、长在北京，来上海责任，爱上了咖啡；喝咖啡时，坚强了在某连锁咖啡馆责任的时权。两个咖啡爱好者决定打造一家属于我方的咖啡馆。几经选拔，租下这个小院，架起咖啡机。张亮发达种种对外事务，时权发达作念好每一杯咖啡。3年多往时了，咖啡馆的回头客占比跨越70%，还有东说念主邀请他们再开一家店。

“咱们还在作念调研。只靠故事和情感，不及以支合手一家咖啡馆。”张亮合计，消耗者把咖啡馆作为“大师空间”，是上海咖啡馆得以合手续发展的紧要原因，“但不是说有空间就能有客流。要在那么多家店里活下来，开头得有拿得出手的家具。”

悟同的牌号家具是一杯香草荚拿铁，用的是自家熬制的香草浆。“看，内部还留着香草籽。”时权边作念咖啡边先容，市场对拿铁的经受度相比高，香草又赋予咖啡卓绝气息，仅仅工业出产的香草浆甜度偏高、香味也不够浓郁。他们试了好屡次，最终详情了好处香草浆配方。

市场不缺懂经的消耗者。悟同开业半年后，这杯悉心制作的咖啡，就在点评网站上被网友推选为全市第一，诱骗更多东说念主慕名而至。

同期，小店决策“关系”。张亮诠释，既有与消耗者的关系，也有与社区的关系，“咱们店险些每个座位下都有插座，便捷每一个久坐的东说念主。”店门口挂着一台AED除颤仪，是张亮私费采购的，“万一有需要，但愿能出一份力；天然，最佳用不上。”他也感谢政府部门的支合手，“比如，绿化部门指引咱们，若何把小店的绿化与城市景不雅结合到一皆。”

店主自愿采购了AED除颤仪，2026世界杯中国压球官网以备万一。

如今，好多宾客成了小店的一又友。店里卖得最佳的文创家具是一套扑克牌，险些每张牌上都是一位熟客的卡通画像，“这是社区里的咖啡爱好者，他爱喝咖啡，还来咱们这学作念咖啡”；“这是我的邻居，他喝咖啡时得搭配一杯白水，因为要按时吃药”……张亮说，买扑克牌的除了老一又友，也有好多迅速到访的消耗者，“咱们店的英语名叫‘likelikeslike’，似乎有点拗口，其实是‘志同说念合’的意思。”在他看来，颓唐咖啡馆的销售数目比不上连锁品牌，但如若有固定客源，就有契机康健决策。

文创扑克牌上的店目标亮（上）和时权（下）。

THE PRESS的营运发达东说念主杨本立也告诉记者，“有故事”“好环境”仅仅咖啡馆的加分项，要在市场上活下去，基础永久是家具。开在老报馆里的咖啡馆不缺故事和环境，但11年前开业时，开头思的亦然若何作念好一杯咖啡。

“其时，市场上也有环境可以的颓唐咖啡馆，但那些主打特色咖啡豆的颓唐咖啡馆更有诱骗力。”他回忆，彼时上海的咖啡产业链远不如目前那么熟识，为了找到合适的咖啡豆，他们尝试了种种路线，以致从外洋市场采购后，东说念主工带归国内。就这么靠着家具本人，少量一滴蕴蓄口碑。

11年往时了，THE PRESS从一家店发展到领有4个品牌的14家店，还有了我方的咖啡豆供应链，既能得志自家决策所需，还成为部分颓唐咖啡馆的供应商。

“THE PRESS”复旦大学学友馆店里的咖啡闻香器。

“店固然多了，但消耗者的条目也更高。”这是THE PRESS复旦大学学友馆店发达东说念主陈聪的体会。好多师生把这家咖啡馆算作自修教室，点一杯咖啡，能坐一下昼。不外，操作台上的一滑咖啡豆闻香器使用率很高。好多东说念主点单时会主动斟酌咖啡豆的产地、烘焙花样、风仪等。此时，他们就能平直闻一闻，选拔偏疼的那款。“学校里不乏其他品牌的咖啡馆，还可以叫外卖，为什么选咱们？口味、环境、专科度，不成偏废。”

好多师生把咖啡馆算作念自修室。

是细分行业，亦然市场风向标

上海咖啡馆密度最高的场地在何处？

这个问题，似乎很难回应。有东说念主说是静安区，每往常公里简短有57家咖啡馆，在南京西路上，更是每30米就有一家咖啡馆；有东说念主说在徐汇区永康路，短短600米，有近30家咖啡馆；也有东说念主猜是阛阓，有限的空间蚁合了十几家以致几十家咖啡馆……

总之，到处都是咖啡馆。可好多东说念主不知说念的是，上海咖啡馆数目并非一齐呐喊：旧年的统计数据潜入，2024年咖啡馆数目比2023年有所减少。徐剑其时解读：“阐发上海咖啡市场开动有了结构上的优化颐养。开一家杰作店的意思意思，可能大于大肆开10家一般门店。后续市场将会是一场对于‘审好意思力’和‘运营力’的比拼。”他还预判，经过以弱胜强，上海咖啡馆数目仍会增长。

不出所料。本年，上海咖啡馆数目又增多了，幅度还不小，平直糟塌1万家。徐剑团队还发现，杰作咖啡馆在上海整个咖啡馆中占比已达18%，总量也最初于世界其他城市。他据此认为，本年的“全球第一”含金量更高：“门店数目的增长背后，是消耗场景的合手续丰富和供给才智的系统种植。”

多名从业者也认为，在整个这个词零卖市场，咖啡馆属于细分行业；然则，咖啡馆的发展是对市场需求的平直反馈，由此成为市场风向标。在上海，连锁咖啡店为市场带来了秩序化的出产和职业经由，颓唐咖啡馆又在丰富市场供应、得志个性化需求上功不成没。他们殊途同归地向记者保举永康路上的“Café del Volcan”咖啡馆，说它是“上海咖啡馆的黄埔军校”，因为不少热点咖啡馆的独创东说念主都曾在这家店作念过咖啡师或烘豆师。

好多外籍消耗者打卡“Café del Volcán”咖啡馆。

不及25往常米的小店里，挑高木梁加下千里式空间搭配纯木桌椅，消耗者静静地品味咖啡，这是Café del Volcán给东说念主的第一印象。

小店在2012年创办，独创东说念主是外籍东说念主士。他们在上海生活时，发现杰作咖啡方兴未已，身边又有一群可爱咖啡的东说念主，于是开了这家小小的咖啡馆，不依期举办沙龙，共享筛选和烘焙咖啡豆的技术。迟缓地，一些西餐厅、酒吧也抒发了对特色咖啡豆的需求。于是，小店从自烘咖啡豆开动，探路上海杰作咖啡市场。

不同风仪的咖啡豆是小店最大的特色。

开店14年，Café del Volcán见证了上海颓唐咖啡馆和连锁咖啡馆爆发式增长，也发现两者的交融越发显著：颓唐咖啡馆的个性化操作，酿成了连锁店里的秩序化经由，而秩序化连锁店又呈现出“千店千面”的新花样。

“上海咖啡市场的鼎新，并非皆备基于咖啡豆。有的增多业态，有的增多心理价值，咱们则坚合手作念口味。咖啡机上那句‘Life is too short for bad coffee（别让难喝的咖啡亏负时光）’一直激勉着咱们。”小店市场部发达东说念主说，“种种化的鼎新得志了多元化的需求，也让不同种类的咖啡馆错位发展，一皆充实上海咖啡市场。”

她还不雅察到，打卡特色咖啡馆在当下颇为流行，有的外籍消耗者以致飞机一落地，就打车来永康路喝咖啡。

永康路上的小店纷纷挂出天平街说念与大师点评攀附推出“春日咖啡舆图”立牌，便捷咖啡爱好者打卡。

杨本立则与记者共享了一家颓唐咖啡馆闭店又开店的故事：在THE PRESS的独创团队中，不少成员有新闻学布景，他们曾在“报告馆”旁开过一家面积只须10多往常米的“报亭咖啡”。小店好评度不低，但因为房钱等种种身分，只坚合手了两年多。红运的是，在复旦大学支合手下，报亭咖啡在新闻学院再行开业。如今，小店不仅合手续推新品，还在文创家具中融入报纸、新闻等元素，市场反响可以。

他合计，这个故事阐发，合手续扩大的市场为不同类型的咖啡馆都提供了契机，从业者也在用我方的奋发答复市场的疼爱。

“报亭咖啡”凭据市场需求，推出好多文创家具。

【记者手记】

实地探访可见，上海咖啡馆的万店范围，并非单一业态盲目膨胀，而是市场需求股东、全产业链发展的共同终结。

一方面，不同的门店种类和职业花样让东说念主看到，市场不瑕瑜此即彼的选拔：消耗者曾合计连锁品牌咖啡馆过于秩序化，但目前能看到连锁品牌的个性化家具和职业越来越多；曾认为颓唐咖啡有些“曲高和寡”，可“市场的手”股东他们变得更接地气……更紧要的是，不管是哪种咖啡馆，都在迭代更新。这些变化阐发，从一杯小小的咖啡也能感受市场脉搏，折射消耗者心态和需求。

另一方面，咖啡馆里的一杯咖啡，还在股东整条产业链发展壮大。笔者印象深刻的细节是，有从业者说，如今上海不仅不缺好的咖啡豆，就连咖啡机也有好多选拔，“一些番邦品牌的咖啡机，最新式号的功能与十几年前的进出不大；但国产建造迭代速率相配快，终结也很好”。

这些都阐发，上海的咖啡馆里既有咖啡，又不啻于咖啡：原料供应、烘焙加工、建造制造、品牌运营、东说念主才培训、文化创意……不同方法的协同发展，既为行业增长提供了坚实的支合手，也为市场发展拓展了空间和后劲。改日，更值得期待！

海报忖度打算：邵竞